有很多酒友都喜欢酱香型白酒，但是关于酱香型白酒的酿造工艺，你有没有了解过呢?茅台酒是酱香型白酒的经典之作，拥有“国酒”的美誉。酱香型白酒得到越来越多人的喜爱也是有很多原因的，今天让朕小酱简单的介绍下传统酱香型白酒的酿造工艺，带领大家走进醉人的茅台镇。
一、茅台镇得天独厚的自然环境
茅台镇的气候是非常利于酱香型白酒的酿造的，茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。茅台地区紫色土广泛发育。这种土壤一般厚度50厘米左右，酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高，渗水性很好，地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的多种微量元素被溶解，经过层层渗透过滤，形成清洌泉水。 冬暖、夏热、少雨，夏季温度高，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。而年降雨量少。日照时间属贵州省内最长的地方。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。
二、酱香型白酒独特巧妙的工艺内涵
酱香白酒基酒生产周期长达一年，共分下沙、造沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。可简称为：“12987”工艺。而其他名白酒只需几个月或十多天即可。大曲储存是将长达六个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3~4个月，这对提高酱香白酒基酒质量具有重要作用，用量是其他白酒的4~5倍。酱香白酒需要长达三年以上储存才能勾兑;通过储存可趋利避害，使酒体更为醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现酱香白酒的价值。
